つくってたべよう〜畑の元気を食卓に

クリスマスの野菜たっぷりスープ

2018.11.30
Recipe & Cooking/幼児食アドバイザー:松浦美喜
レシピ監修/比治山大学 健康栄養学部 実験助手 管理栄養士:三次舞
この時期になると、温かい食べ物が恋しくなりますね。
根菜たっぷりのミネストローネを作りましょう。
今回の主役は、れんこんです。ふだん、あまりれんこんを食べない子どもたちのために、ちょっとしたマジックを。輪切りれんこんの端をちょこちょこっとカットすれば、ほーら、雪の結晶の出来上がり。
クリスマスの食卓にも、ピッタリですよ。

親子 de Cooking

れんこんのミネストローネ

材料(4人分)

れんこんのミネストローネ
れんこん
1節(70〜80g)
にんじん
50g
玉ねぎ
1/2個
大豆水煮
75g
ベーコン
15g
400cc
コンソメ
小さじ1
カットトマト(水煮缶)
200g
飾り用茹でブロッコリー
適量
オリーブオイル
適量

つくり方

  1. れんこんは厚さ3mmの輪切りを4枚切り、残りは小さめの角切りにする。
  2. 玉ねぎ、にんじん、ベーコンは小さめの角切りにする。
  3. 鍋にオリーブオイルを入れて、角切りにしたれんこん、玉ねぎ、にんじん、ベーコン、大豆を加え、よく炒める。
  4. 水、コンソメを加え、輪切りれんこんを加えて、弱火で10分煮込む。
  5. 輪切りれんこんを取り出して、カットトマトを加えて再び10分煮込む。
  6. 輪切りれんこんは雪の結晶のように穴の空いてる部分の端をカットする。
  7. ミネストローネを盛り付け、ブロッコリーとれんこんをトッピングする。

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